De som utövar tillsyn enligt livsmedelslagen har länge
efterlyst körkort för dem som ansvarar för
livsmedelsverksamhet. Idag godkänns livsmedelslokalen
men det finns ingen koppling till den som driver
verksamheten. Säljs verksamheten följer godkännandet
lokalen. Detta att jämföra med tillstånd till hantering i icke
godkänd livsmedelslokal, där tillståndet är personligt och
inte kan överlåtas på någon annan. Även i ett sådant s.k. 16
§-tillstånd ställs krav på lokal och utrustning.
Vi anser att livsmedelslagstiftningens regler för lokalutformning är bra och
utförliga. Klenare är det på utbildningsfronten. Det har gjorts försök att råda
bot på detta genom att lägga ett större ansvar på innehavaren. Denne måste
idag ha ett kontrollprogram för verksamheten där de känsligaste stegen ska
identifieras och kontrolleras, och han eller hon ansvarar dessutom för att
övriga anställda har tillräckliga kunskaper i hygien för den hantering de
utför. Nämnda krav på innehavaren är bra, men fungerar ännu ej i praktiken.
Alltför ofta framkommer det att ansvariga för livsmedelsverksamheter saknar
de mest grundläggande kunskaperna om hur viktigt det är att tvätta händerna,
städa, att inte tina livsmedel i rumstemperatur och ta in jord i köket. Hur ska
de kunna bedöma vilken utbildning övrig personal ska ha?
Den offentliga sektorn har oftast personal med gott hygienkunnande, men
sparivern gör att tiden inte räcker. Det är inom sjukvård, äldreomsorg och
barnomsorg de stora grupperna känsliga personer finns. Via barnomsorgen
kan också smitta spridas snabbt till ett mycket stort antal personer. Ett
minimikrav är att den som ytterst ansvarar för dessa verksamheter inom t.ex.
en kommun har adekvat utbildning, både livsmedelshygienisk och närings-
mässig, för att bedöma effekterna av besparingar och omorganisationer.
Det går att jämföra med alkohollagstiftningens krav, ansvarig för alkohol-
utskänkningen ska tillse att de som serverar har den kunskap som krävs, men
här ställs även krav på den ansvarige som måste ha erfarenhet och tillräckliga
kunskaper om lagstiftningen.Visar det sig att den ansvarige brister i kun-
skaper mister han/hon sitt tillstånd att servera alkohol. För att öppna en
restaurang krävs i stort sett ingen kunskap, missköts lokalerna kan god-
kännandet för dessa dras tillbaka, men missköts hanteringen är livsmedels-
lagstiftningen tandlös. En verksamhetsinnehavare som matförgiftar halva
bygden och går i konkurs på grund av detta kan ändå öppna en ny likadan
verksamhet.
För att förhindra spridning av matförgiftningar och ha en god kontroll över
livsmedelshanteringen bör det finnas utbildning som ger "körkort" att sköta
livsmedelshanteringen, och dessa bör göras likartade över hela landet.
Hemställan
Hemställan
Med hänvisning till det anförda hemställs
1. att riksdagen som sin mening ger regeringen till känna vad i motionen
anförts vad gäller att krav på kunskaper om livsmedelshantering införs i
livsmedelslagstiftningen.